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伪干锅菜,做出饭店的味道~鸡翅莴笋片

(2008-12-01 17:09:19)
标签:

鸡翅

莴笋

干锅

美食

分类: 家常菜—私厨小炒

        

         伪干锅菜,做出饭店的味道~鸡翅莴笋片

    前些日子去饭店吃饭,点了个干锅笋,因为某人对这个莴笋实在是情有独钟,就连上次剩下一点笋放锅里放了盐,鸡精,酱油一翻腾就出锅了,也被称“真是太好吃了!”,也不知道真的假的,真是让人怀疑伪干锅菜,做出饭店的味道~鸡翅莴笋片。其实也不奇怪,如果真的爱吃上一种菜,无论怎么做都会百吃不厌,并会忽略它的种种怪味道,就像有的人不吃香菇,不吃香菜,哪怕加入一点整盘的菜也会被否了,而有的人就超级喜欢吃这些东西,放在什么里都觉得是提味不错的菜!大概就像人们谈恋爱一样,所谓“情人眼里出西施”,只要对了胃口,看上了眼,无论谁,即使是列出他十八种罪状,她也会美得悠哉悠哉称“我就喜欢这样的!”再多说两句,你看她跟你急不急?伪干锅菜,做出饭店的味道~鸡翅莴笋片

 

    今天这个菜其实的仿了饭店的干锅菜做的,味道很出忽意料,好吃极了!说实话,这道菜里的笋比鸡翅要好吃,下次做可以适当减少鸡翅的量,再多加些笋,因为笋在吸收了汤汁后很入味!家里没有那种铁质的薄的能放在火上上桌的锅,所以省去了这一步骤,固才称其为“伪干锅菜”!干锅菜实际在饭店吃是一种汤汁相对较少,作为菜品直接上桌的,其形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用,锅下面一般是酒精火燃着,这样做的目的为的是避免菜肴冷却后影响口感,所以一直处于小火保温状态,在家里做上一两个菜,不费时,不用等,出锅赶紧吃,也就无所谓这些了!

 

    原料:翅中,莴笋,新鲜的小尖椒,葱姜,料酒,生抽,盐,辣椒粉,少许糖,香油少许

    来看一下过程

    1.鸡翅中切成两段,加入盐,料酒,生抽,辣椒粉,少许糖腌制20分钟以上。新鲜的青红小尖椒切成小

      粒备用,葱切段,姜切丝

    2.锅中放入炒菜量的油,油热后放入翅中段及腌制的汁炒至变色,再加些料酒,酱油,少许热水,大火

      把鸡翅烹熟,锅中剩少许汤

    3.倒入已切好片的莴笋,葱段,姜丝和小尖椒粒翻炒

    4.大火收汤至干再铁锅中再炒一会,淋入两滴香油即可出锅(趁热食用)

          伪干锅菜,做出饭店的味道~鸡翅莴笋片

         

    小贴士:1.做这个菜,一定要选用市场上卖的这种新鲜的小尖椒,要偏辣的,才能更出味,不用干辣椒

           2.鸡翅是大火炒熟的,不要像炖一样放太多的汤,少许正好能将其烹熟即可

           3.最后放笋时尽可能让其吸入汤汁后把锅中剩下的汤大火收干,(如果汤汁太多,倒出些再

             炒)

           4.炒的过程中不用再放盐,腌制鸡翅用生抽和盐腌过,倒入鸡翅时把腌制的汁一起倒入即可

           

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