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医者之声108别把自己咸住了

(2018-12-11 16:55:46)

(健康时报特约评论员 郑山海) 权威杂志《柳叶刀》发表了一篇关于吃盐的研究报告,提示人们仍然处于一种吃盐太多的境况。国人在这方面可谓不遑多让:日均每日吃盐12.5克,远高于多数国家日均每人7.5~12.5克的食盐摄入量。

吃盐过多会导致以心血管疾病为主的一系列疾病几乎人所共知,每日食盐摄入量不超过6克的健康标准,也经常出现在各类健康宣传中。可以说“吃得淡一些”如今已是深入人心的健康饮食理念,但在这样的情况下,我们还是交出了人均每日摄入食盐12.5克的“答卷”,还是有太多人把自己给“咸”住了!

咸是百味之主,做任何菜,如果没有必要的咸味,几乎什么香味都带不出来。所以要想吃得香,就让“咸”成为了饮食上很难绕过的一个坎。

尽管我们知道每天吃盐不能超过6克,但这6克怎么分配,却是个难题。做饭时面条该放多少,菜里该放多少,做三个菜和做两个菜,放的盐该怎么调整,这恐怕连数学家都把握不好。

不仅如此,饮食摄入盐的渠道也很广泛,除了自己家做的饭菜,我们还可能在外面买食物,咸鸭蛋、腌肉、泡菜,这些食物里有多少盐,根本看不到,也算不出。我们缺乏一个食盐监控体系:跑步出汗之后,摄盐量给怎么调整?在餐厅吃了一顿大餐后,体内的盐量会不会升高,这些都无法明确。

缺乏控盐的方法,而只是一味地苛求人们少吃盐,就难以发挥真正的作用。有一些老年人,在健康控盐的观念下走反了方向,因为自身调节能力差,只知道长期限盐,结果导致出现了低钠低氯血症。相比于高盐,低钠低氯血症对人体的伤害一点也不少,会让人的细胞长期血肿,各个器官功能低下,导致精神萎靡,身体疲惫甚至生命危险。

要想建立真正健康的用盐习惯,首先要做的还是建立一个盐代谢的监控体系。血里的盐分检测起来比较麻烦,可以对个人某一时段的尿钠情况进行测定,了解其在目前饮食情况下尿钠的排泄情况,以此倒推钠的摄入水平是否在健康范围内。而且这项检测费用低廉,完全可以进行推广。

另外,也可组织厨师和营养专家,共同探索一些低盐美食,例如通过葱姜蒜等其他调料的合理利用,减少人们在饮食香味中对盐的过度依赖,从而减少食盐摄入。再有就是推广有刻度的食盐容器,包括1克或2克标准的家庭用盐勺,至少让每个家庭知道,自己一天在家庭饮食中大概吃了多少盐,有一个基本的参数。

如今“限盐”真应该跳出普及健康理念这个状态了!把重点放在如何具体实施上,让大家了解自己体内的盐量,减少对咸味的依赖,合理用盐才会真正走进寻常百姓家。

作者系煤炭总医院医生

http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php

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