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芒果蛋糕卷—用水果简单的装饰一下,美味又漂亮

转载 2020-06-15 14:51:59
标签:芒果蛋糕卷芒果蛋糕水果蛋糕卷美食

做蛋糕卷最主要的就是做蛋糕坯,而蛋糕坯中关键点就是在蛋白的打发和蛋白糊蛋黄糊的拌,只要把这两个步骤做好,漂亮的蛋糕卷你也可以做出来。

而在这款蛋糕中蛋白的打发要打到中性泡发,蛋白打发出简单的不易消失的纹路,提起打蛋器时蛋白可以拉出小弯勾,这样几乎就可以,如果初做来没有经验,可以在打发的过程中我把打蛋器提起来进行观察,这样有问题也可以提前发现,不让蛋白打发过度,打发过度在烘烤和卷的时候容易开裂。

翻拌看似简单,但也有一些小要点,就是在翻拌的时候手法一定要轻,翻拌均匀即可,不要过度翻拌让蛋糊消泡。

蛋黄糊的材料:蛋黄4个、牛奶50克、玉米油30克、低粉68克、南瓜粉2

蛋白糊的材料:蛋清4个、细砂糖30克、柠檬汁几滴

内馅的材料:淡奶油250克、细砂糖20克、芒果适量

装饰:淡奶油适量、芒果适量、蓝莓适量

做法:

1、  把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中;

2、  蛋黄糊的做法:用手动打蛋器把蛋黄打散,加入牛奶,搅拌均匀,再加入玉米油拌匀;

3、  加入过筛后的低粉和南瓜粉,拌成没有疙瘩的面糊,备用;

4、  蛋白糊的做法:把蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋清打出大泡,加入1/3的细砂糖,再用打蛋器搅打,把蛋清打出小泡,再加入另外的1/3的细砂糖,再次的搅打,打至蛋清发白细腻膨胀,再次加入最后的1/3的细砂糖,再次搅打,直至把打蛋器提起来,打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角,蛋白糊打发好了,备用;

5、  面糊的混合:把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,翻拌均匀,一定要轻轻的翻拌,不要过度,容易消泡;

6、  把油纸平铺在烤盘中,把拌好的面糊倒入烤盘中,轻轻的震几下,震出里面的气泡;

7、  烤箱提前预热,150度,30分钟,中间打开烤箱,在烤盘上盖上一层锡纸,防止蛋糕烤糊,烤好的蛋糕出炉,倒扣在烤网上,放凉;

8、  淡奶油的打发:在淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发,备用;

9、  蛋糕卷的做法:把蛋糕除去油纸,放到一张新的油纸上,在上面均匀的铺上一层打发好的淡奶油,再在靠近一边的边缘部分放上一部分淡奶油,再在淡奶油的上面铺上一层芒果块,再铺上一层淡奶油,从一个边缘向另一个边缘卷起,用油纸包好,放到冰箱内冷藏两个小时;

10、冷藏好的蛋糕卷取出,去掉油纸,去掉头尾不规则的部分,在蛋糕卷上挤上打发好的淡奶油,在淡奶油上装饰上芒果粒和蓝莓即可。


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